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OMA ELIs KOCHBUCH
Tomaten-Spätzle
(nach einem Rezeptvorschlag von: unbekannt)
Speisengruppe: noch keine Einordnung- vegetarisch --
Gericht für 4 Personen
Zutaten:
2 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
400 g Kirschtomaten
100 g Babyspinat
2 Packungen Bio
Dinkel-Eierspätzle (à 250 g)
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1/2 TL Zucker
200 g Schmand
30 g Parmesan (gerieben)
Zubereitung:
1. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Spinat waschen und trocken schütteln.
2. Spätzle nach Packungsanweisung in heißem Salzwasser zubereiten.
3. Inzwischen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten, 300 g der Tomaten zugeben und nur kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schmand und Parmesan unterrühren.
4. Spätzle abgießen, abtropfen lassen und mit dem Spinat unter die Tomaten mischen. Spinat leicht zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Tomaten bestreut servieren.