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OMA ELIs KOCHBUCH

Knusprige Kartoffel-Sauerkrautplätzchen mit karamellisierten Äpfeln

(nach einem Rezeptvorschlag von: Olaf Baumeister)

Zutaten:

Zutaten für die Sauerkrautplätzchen
 300 g Kartoffeln, festkochend
 300 g Sauerkraut z. B. erntefrisch
 3 Schalotten
 Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zutaten für die Kräutercreme
 150 g Crème fraîche
 Saft einer halben Limette
 Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
 1 TL fein gehackte Petersilie
 1 TL fein geschnittener Schnittlauch

Zutaten für die karamellisierten Äpfel
 1 säuerlicher Apfel, z. B. Boskoop
 2 EL Zucker
 100 ml Weißwein
 2 Nelken
 1 Msp. Vanillemark
 Saft und Schale einer Zitrone

Zubereitung:

Sauerkrautplätzchen
Die Kartoffeln schälen und in feine Streifen reiben. Das Sauerkraut auspressen und mit den Kartoffeln mischen. Die Schalotten in feine Würfel schneiden und zu der Kartoffelmasse geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und zu kleinen Plätzchen formen. Die Kartoffel-Sauerkrautplätzchen in einer schweren Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten hellbraun knusprig braten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Kräutercreme
Crème fraîche und Limettensaft mischen, glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter dazugeben und bis zum Verzehr kühl stellen.

karamellisierten Äpfel
Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien. Mit Schale in grobe Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Zucker goldbraun karamellisieren und die Apfelspalten zusammen mit den Nelken, der Zitronenschale und der Vanille dazugeben. Alles mit dem Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Apfelspalten von einer leichten Karamellschicht überzogen sind.

...falls nötig, KORREKTUREN/ERGÄNZUNGEN