OMA ELIs KOCHBUCH
Feldhase
(nach einem Rezeptvorschlag von: unbekannt)
Speisengruppe: Backwerk-Gericht für 4 Personen
Zutaten:
1 Feldhase, küchenfertig
2 TL Butterschmalz
zum Abspülen Weißweinessig
2 Zweige Thymian
2-3 TL KOCHLEBEN Majoran
4 Salbeiblätter
2 Lorbeerblatt
750 ml Rotwein
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehe(n)
2 TL Puderzucker
2 EL Tomatenmark
etwas Salz
etwas KOCHLEBEN Pfeffer
Zubereitung:
1. Spüle den Hasen mit Weißweinessig ab. Gib dann den Rotwein sowie Thymian, Majoran, die Hälfte der Salbei- und die Hälfte der Lorbeerblätter in eine Schüssel und mariniere darin den Hasen im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden. Wende ihn ein bis zweimal in dieser Zeit.
2. Heize den Backofen auf 150 Grad Umluft vor. Nimm den Hasen aus der Marinade und lass ihn gut abtropfen. Schütte die Marinade durch ein Sieb in einen Kochtopf und koche sie auf - du brauchst sie später noch für den Braten. Brate den Hasen in einem Bräter mit ein wenig Butterschmalz bei starker Hitze und häufigem Wenden von allen Seiten für ca. 10 Minuten scharf an. Gib dann das Olivenöl, den Knoblauch und die übrigen Salbei- und Lorbeerblätter in den Topf und brate bei reduzierter Hitze vorsichtig weiter, bis der Hase eine schöne Bräune erlangt hat ohne dass die Kräuter und der Knoblauch verbrennen. Füge Puderzucker und Tomatenmark dazu. Lass den Puderzucker karamellisieren und das Tomatenmark etwas anrösten. Gieße nun die Marinade an und gib den Braten für 3 Stunden bei 150 Grad in den Backofen. Wende das Fleisch dabei 1 bis 2 Mal. Nimm den Hasenbraten aus dem Rohr und portioniere ihn mit einer Geflügelschere.
Reiche dazu Kartoffelgratin und einen grünen Salat. Guten Appetit!
( zuletzt bearbeitet am 2025-08-02 13:28:08 )